Grundeln blau zu sieden.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 149

Originalrezept:

LAß einen Essig / den du zuvor gesaltzen / in einem Pfännlein siedend werden / hebe es hernach vom Feuer / wasche und durchklaube die Grundeln sauber / schütte sie in die Pfannen / decke selbige geschwind zu / daß die Fischlein bald sterben; laß hernach so lang sieden / biß du vermeinest daß es genug sey / heb sie dann vom Feuer hinweg / spritze noch ein wenig frischen Essig darüber / und schrecke sie gleichsam damit ab / so werden sie schön blau / der Essig wird alsdann davon herab geseihet / die Fischlein aber in eine Schüssel gerichtet / der Essig darüber gegossen / Muscathen= Blüh und Ingber darauf gestreuet / und aufgetragen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Grundeln blau zu sieden.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 149,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=grundeln-blau-zu-sieden (28.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)