Originalrezept:
DIe Flecklein werden vom Schlegel geschnitten / geklopfft / mit gewürtztem Speck gespickt / und mit einig Wein / gleich den Rebhünlein gedämpfft / alsdann fricassirt / oder in brauner jus, pur mit Gewürtz / Lemoni / oder Knoblauch / oder in Butter gedämpfft / und gibs weiß / oder gelb / ein wenig sauer.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Gewürze, Jus (braun), Kalbsschlögel, Knoblauch, Speck (gewürzt), Wein, Zitronen
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Fricanto gespickt.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 057,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=fricanto-gespickt (21.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)