Originalrezept:
WAnn die Erbsen in Wasser zum Feuer gesetzet / bereits weich gesotten / muß man sie durch einen Seiher oder Durchschlag treiben / damit die Bälge davon kommen; dann auf diese Art werden sie wie gerendelte oder ausgebalgte Erbsen: alsdann wird ein gut Theil Mehl im frischen Schmaltz geröstet / daß es schön liecht bleibt / und unter die Erbsen gerühret / wie auch ein Stuck Bachschmaltz / Pfeffer / Muscat= Nuß / und so viel Saltz als nöthig / darein geworffen / und der Hafen von fernen zum Feuer gesetzt / damit die Erbsen nicht brandig werden; wann sie dann zu ihrer rechten Dicke eingesotten / richtet man in eine Schüssel / und brennet klein und würfflicht= geschnittenen / im Schmaltz gerösteten Speck oder Eyer= Brod darauf.
Kategorisierung:
Gemüse & Eier:Hauptzutaten: Erbsen, Mehl, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Schmalz, Speck
Transkription:
Marlene Ernst
Zitierempfehlung:
Marlene Ernst (Transkription): "Erbsen zu kochen auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 02, Nr. 096,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=erbsen-zu-kochen-auf-andere-art (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)