Originalrezept:
WAnn der Englische Braten gehackt / gesaltzen und 2. biß 3. Tag / darnach er groß ist / in der Paitz gelegen / so spicke solchen mit rässen Nägelein / und gantzem Zimmet / auch lang geschnittnen Pomerantzen= Schaalen / stecke ihn an Spiß / begiesse disen mit Wein und weniger Paitz vermischter / verfahre weiters darmit mit Butter und Speck zu beträuffen / wie bey dem erst= beschriebenen / und gib hernach disen abgeträufften Safft von der Faisten gereiniget / durchgesiehener in die Schüssel / den Braten darauf mit fäumigem Butter: Regaliers mit Schmaltz= gebachenen / und gerösten Kräutern.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Beize, Butter, Nelken, Orangenschalen, Rindfleisch, Salz, Speck, Wein, Zimtstange
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Englischer Braten gepaitzt / mit Gewürtz gespickt / und mit Wein begossen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 080,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=englischer-braten-gepaitzt-mit-gewuertz-gespickt-und-mit-wein-begossen (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)