Originalrezept:
WAsche den Stockfisch schön / schuppe und gräte ihn aus / thue hernach in einen stollichten Hafen einen guten theil frisches Schmaltzes und klein= geschählte Zwiebeln / lege den Stockfisch darauf / und setze ihn zugedeckt auf eine gute Kohlen / laß ihn eine halbe Stund fleissig also sieden; gibt er von ihm selbst nicht Brühe genug / kanst du ihm auch mit etwas wenigs Wasser / oder auch einem Löffel voll Milchram helffen: wann man ihn dann anrichten will / so saltze darein / übergiesse ihn offt mit der Brüh / und streue Ingber darauf.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Ingwer, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Schmalz, Stockfisch, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Einen Stockfisch zu kochen / auf andere Weise.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 191,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einen-stockfisch-zu-kochen-auf-andere-weise (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)