Eine Holler= oder Hollunder= Blüh= Salsen.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 07 Salsen, Nr. 019

Originalrezept:

MAn kan gar schöne wohl ausgeschlagene Hollerblüh abstreifen / durch einen Durchschlag oder Sieblein den gelben Staub davon fegen / hernach mit heissem Wasser überbrennen / und wohl austrocknen; alsdann im Hönig oder Zucker sieden / biß es dicklicht wird / wie eine Salsen / welche man zum Gebratens aufsetzen / zuvor aber / ehe man sie zu Tische trägt / mit ein wenig Wein anrühren und dinner machen kan.

 

Oder:

 

MAn treibet den zerstossenen Holler mit Wein durch / und würtzet ihn / thut braunen Zucker daran / rührt alles wohl untereinander / und trägt es zu Tisch.

 

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Eine Holler= oder Hollunder= Blüh= Salsen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 07 Salsen, Nr. 019,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-holler-oder-hollunder-blueh-salsen (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)