Originalrezept:

Gieße darein 2 Eßlöffel voll Malaga, weiche Biskoten oder Bitterpatzeln ebenfalls in Malaga, ſchmiere die Form aus, belege ſie mit unangefeuchteten Bitterpatzeln oder Biskoten, gieße die Hälfte der Maſſa hinein, belege ſie mit den in Malaga geweichten Bitterpatzeln oder Biskoten, darüber gieße die übrige Maſſa und laß es eine Stunde im Dunſtkochen. Statt Malaga kann man auch Sliwowitz, Arak, Vanilie- oder Lemonie Liqueur, Mannheimer Waſſer oder andere Liqueurs nehmen; nur nicht Kümmel, Anis, Wachholder oder Kalmus, weil ſich dieſe ihres Geſchmackes wegen nicht dazu eignen.
Iſt die Form größer, ſo kann man es auch zweimal mit den angefeuchteten Bitterpatzeln durchlegen, indem man immer ein bischen von der Maſſa aufgießt, wieder belegt und wieder aufgießt; wenn es gekocht iſt, kann man es entweder nur ſo ſtürzen und mit Zucker beſtreut auftragen, oder man kann es mit erwärmtem Malaga oder einem Liqueur, welcher ſchon in der Maſſa iſt, begießen, mit Zucker beſtreuen und auftragen.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "[Einbrenn-Koch.] 2)", in: Die Hausköchin (1867), 09-054-2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einbrenn-koch-2 (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)