Originalrezept:

Nimbe einen Coppauner* Welcher nit / Zu Faist* ist stich in ab Ropfe* ihn Ge= / schwindt mach ihn auf Nimbe Das In= / Gewait* heraus Zerhackhe ihn glit weis* / stoss* ihn in einen Merscher* thue in / ihn eine Zine* flasche_n Auch ein / khölbers* Pändl* werch* Darzue, Nimbe / 3. od^er .4. Guette Dugatten* ein wenig / Musgablie* auch souil saffran* thue / es auch in Die flasche_n schrauf* sye Zue / Vermach es Woll mit taig* söze es / in ein Höfe_n* od^er Pfan* siedtentes* Wass^er / las es also au ohne Auf hören. // (ve 246) 3. stundt siedten* Nimbe es heraus / mache Die flaschen auf seiche* Die sulz / Durch ein saubers Diechl* in ein glas= / siertes Geschier Nimbe die Dugatten / wider vmb heraus, wer aber khein / Dugatte_n hat der lege in die sulz. / 2 od^er .3. Guette Goltpfädl* lass / sye olso an einen khiellen* orth stehe_n / Wan Du den khranckhen od^er einer / khindl pötterin* Daruon Göben / wilst so nimbe einen löffel voll / in ein schalle_n* lass sye also hais werde_n / vnnd also Ausgetruckhen also ist sye / Gar Recht vnnd Guett Auch Gesundt /

 

[Anm.: „köhlbers Pändl werch“: sind hier vermutlich Kalbs-Kutteln.]

Übersetzung:

Kapaunsulze

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Ein Guette vnd Gerechte Copauner Sulz Zumachen sonder lichen vor einen khranckhen Welcher sunst nichts Geniessen khan", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 450,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-guette-vnd-gerechte-copauner-sulz-zumachen-sonder-lichen-vor-einen-khranckhen-welcher-sunst-nichts-geniessen-khan (08.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.