Die Weichseln in Zucker einzumachen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch II-2 Kap. 4 Nr. 081

Originalrezept:

THue die Stengel von denen Weichseln / und wann sie ausgeklaubt seyn / so wäge sie / hast du 1. Pf. Weichseln / so nimm auch 1. Pf. Zucker / läutere ihn mit Wasser / soviel auf 1. Pf. gehört / man darff nicht gar ein Mäßlein nehmen/ thue alsdann die Weichseln in den Zucker / und laß nur langsam sieden / fäum sie schön ab / nach Geduncken / sie fallen wohl zusammen / aber sie gehen im Zucker schön wieder auf  / wanns gesotten seyn / so hebs heraus / den Safft / wann er dünn ist / laß hübsch dicklecht einsieden / und richte die Weichseln in ein Glas / und gieß den Safft überkühlter daran / setz an ein kühles Ort / und laß stehen / wann etwann fäumen thäten / so übersiede den Zucker / und thue sie ein wenig beschwehren / so sind sie recht.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Brigitte Brandstötter

Zitierempfehlung:
Brigitte Brandstötter (Transkription): "Die Weichseln in Zucker einzumachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch II-2 Kap. 4 Nr. 081,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-weichseln-in-zucker-einzumachen (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)