Brust / zerhackter / in Zwibel= Kren= und allerhand saurer Brühe einzumachen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 012

Originalrezept:

DIe schäfferne Brust abgebratner am Spiß / oder Rost / in Stücklein zerhackter / kan in einer Zwibel= Brühe gelb / mit geriebenen Kren / und gerösten Semmel= Bröslein in einer kurtzen Fleischbrühe / mit gehörigem Gewürtz und Saltz; oder in einer andern sauren Brühe / kurtz und wohl weich gesotten / angericht werden.

Anmerkung:

Vermutlich wurde die Zwiebelbrühe mit Safran gelb gefärbt.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Brust / zerhackter / in Zwibel= Kren= und allerhand saurer Brühe einzumachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 012,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=brust-zerhackter-in-zwibel-kren-und-allerhand-saurer-bruehe-einzumachen (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)