Originalrezept:
NEhmet ein Bratwurst= Gehäck / oder leeret etliche Bratwürste aus / hacket solches noch ein wenig kleiner / rühret etwas von geriebenen Semmelmehl darunter / schlaget Eyer daran / und rühret also alles wohl durch einander; formiret alsdann die Knötlein daraus / und legets in eine siedende Fleischbrüh; dann zu diesen Knötlein darff man kein Schmaltz oder Butter nehmen / weil sie der Speck ohne dem schon fett genug machet; man darff sie auch nicht mehrers würtzen: Wann man aber will / kan man ein wenig klein= geschnittene Citronen= Schelffen darunter mischen.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Bratwurst (Gehäck), Eier, Fleischbrühe, Semmelbrösel, Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Bratwurst= Knötlein.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 080,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=bratwurst-knoetlein (10.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)