Originalrezept:
WAnn die Vögel gebraten senn / werden sie in der Mitten voneinander geschnitten / absonderlich diejenige / die zuvor nicht ausgenommen werden / thue die Leber / Därm / Gall und Magen darvon / damit das Gestossene nicht bitter werde / das Gute aber nimm zusammen / und stoß es sammt denen Beinern ganz klein / röste ein wenig aufgeschnittnes Brod mit klein=gehackten Zwiffeln / und Rosmarin in Butter / hast weich=gesottnen Petersil / brauch ihn auch darzu / stosse hernach dises alles / sammt denen Vöglen gantz klein / treibs mit siedender guter Fleisch=Brühe durch / gewürtz mit Pfeffer auch Muscatnuß / und richts über gebähtes Brod an.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Brot, Brot (gebäht), Butter, Fleischbrühe, Häher, Muskatnuss, Nusshäher, Petersilie, Pfeffer (gem.), Rosmarin, Zwiebel
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Anderst gestossen von Nuß=Hähern / und andern klein gestoßnen Vögeln.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-1 Kap. 1 Nr. 023,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=anderst-gestossen-von-nusshaehern-und-andern-klein-gestossnen-voegeln (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)