Von dem vordern Kalbs= Viertheil.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 103

Originalrezept:

AUf eine Real– Schüssel / nimm du das gantze vordere Viertheil / schlag das forderiste blutige Stücklein von dem Hals / und das lange Bein / so an der Schulter vorgeht / herab / untergreiffe das gantze Stuck mit einem langen schmalen Messer; fülls und spicks / und brats in allweg / wie die Brust; wer will / regalierts im Anrichten / mit gefüllter / und in Schmaltz gebachener Semmel und Petersil / oder Grünes und Lemoni: Man kan auch in Schmaltz mit Meel gebachene / und in vier Theil geschnittene Bock= Brüß zum Garnieren nehmen / oder solche in Butter gebräunter / seynd auch gut darzu / man schneide es überzwerch / oder nach längs / satze es / und vor dem Bachen oder rösten müssen sie wohl abgetrücknet werden mit einem Tuch.

Anmerkung:

  • Eine „Real-Schüssel“ ist vermutlich eine besonders große und schöne Silberschüssel (Real = spanische Silbermünze vom 14. bis 18. Jh., von rey = König). So tauchen z.B. in einem Verzeichnis des Tafelsilbers von General Wallenstein u.a. 12 Realschüsseln auf, nebst anderem Silberzeug. Auch die Fürsterzbischöfe von Salzburg speisten standesgemäß von silbernen Tellern und Schüsseln.
  • vorletzte Zeile: „satze es“ (sic) statt „saltze es“.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Von dem vordern Kalbs= Viertheil.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 103,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-dem-vordern-kalbs-viertheil (07.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


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