Sültzen auff ein ander manier zu kochen.

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 33

Originalrezept:

Wann die Sültzen gesotten seyn / so schneidt sie zimlich grob / laß mit guter Rindtfleischbrüh vnd grüner Pettersilgen sieden / so werden sie auch gut.

Anmerkung:

Bei Rumpolt werden Kaldaunen (Kutteln) auch als Sültzen bezeichnet, wohingegen „Sültze“ im Sinne von „Aspik“ eher „Gallrat“ genannt wird.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Sültzen auff ein ander manier zu kochen.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 33,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=sueltzen-auff-ein-ander-manier-zu-kochen (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)