Picklinge zu braten.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 168

Originalrezept:

SChneidet den Picklingen die Köpffe hinweg / und ziehet ihnen die Haut ab wie einem Hering; alsdann schneidet oben den Rucken entzwey / doch daß die zwey Theile noch an einander hangen / leget sie auf einen Rost / und schmierts mit Butter; last sie nur ein klein wenig braten / dann sonsten werden sie zu hart; tragt sie gleich auf / daß man sie also heiß esse / dann wann sie zu lange stehen / werden sie gar zu zähe.*

*Etliche weichen die Picklinge anfänglich auch im weissen Bier ein / allein auf diese erst beschriebene Art sollen sie besser seyn.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Sabine Schwaiger

Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Picklinge zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 168,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=picklinge-zu-braten (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)