[Leber von der Wildsaw anderst.]

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 05, Nr. 08

Originalrezept:

Nim(m) die Leber / vnd zerschneidt sie klein / rößts geschwindt in Butter hinweg / mach es ab mit Pfeffer vnnd gehackten grünen Kräutern / mach es ein wenig saurlich / vnd versaltz es nicht / Vnnd das heißt man gefricusierte Leber ist geschwindt zugericht.

Anmerkung:

fricusiert (im Rezept Leber) – hier ist wohl das Wort frikassiert, klein zerhackt, gemeint

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Irene Tripp

Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "[Leber von der Wildsaw anderst.]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 05, Nr. 08,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=leber-von-der-wildsaw-anderst (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)