Originalrezept:
ERstlich soll und muß der Fisch gesäubert / gewässert / und auf oben besagte Art im Wasser abgekocht werden; dann thut man zerhackt Petersilien= Kraut in ein Häfelein / Milchram und Butter dazu / giesst ein wenig Fleischbrüh daran / lästs also aufsieden / würtzt solches wol mit Ingber / und richtet es über den Fisch.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Ingwer, Kabeljau (in Salzlake), Petersilie, Rahm (Sahne, Obers)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Laperdan oder Chabliau zu zurichten auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 189,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=laperdan-oder-chabliau-zu-zurichten-auf-andere-art (06.12.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)