Hagebutten und deren Bereitung.

Aus: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 377

Originalrezept:

Von schönen, reifen Hagebutten entfernt man die Stiele und Blütennarben, teilt sie in zwei Hälften, nimmt mit einem kleinen Messerchen die Kerne heraus und läßt sie 2—3 Tage im Keller stehen. Dann gibt man sie in einen Hafen, gießt so viel kaltes Wasser dazu, bis dasselbe mit den Hagebutten gleich steht und kocht sie einige Stunden zu einem weichen Brei, den man lauwarm durch ein Haarsieb passiert. Will man das Hagebuttenmark einfacher bereiten, so kann man sich die Mühe des Auskernens sparen. Man läßt sie ebenfalls einige Tage im Keller stehen, setzt sie mit kaltem Wasser zu und kocht sie sehr weich. Der Kerne wegen werden sie zuerst durch einen mittelstarken Seiher gedrückt und dann das dadurch gewonnene Mark durch ein Haarsieb passiert. Es verliert dadurch nichts an Geschmack.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hagebutten und deren Bereitung.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 377,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hagebutten-und-deren-bereitung (27.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)