Eine Wamme in einer Apffel = Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 028

Originalrezept:

Wann die Wamme allerdings abgesotten / und schön weiß ist ; wird sie zu viereckichten Stücklein geschnitten / im Schmaltz geröstet / und in einen stollichten Hafen gelegt ; dann nimmt man Pürg = oder andere säuerliche Aepffel / schählet / und hacket sie klein / mischet selbige unter die Wammen / röstet auch ein geriebenes weisses Brod im Schmaltz / und thuts auch daran / giesset dann eine Fleischbrüh dazu / würtzet und lasset es eine weil sieden : Dann richtet man die Wammen in eine Schüssel / und giesset die Brüh darüber .

Anmerkung:

Eine Wamme ist die von der Kehle bis zur Brust reichende Hautfalte an der Unterseite des Halses (z. B. bei Rindern)

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , ,

Transkription:

Wolfram Kracker

Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Eine Wamme in einer Apffel = Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 028,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-wamme-in-einer-apffel-brueh (18.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)