Eine magere Ganß / gut gefüllt zu braten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 5 Nr. 007

Originalrezept:

DIe Gans wird eingesaltzen zum Braten, dann nimm Bratwürst und dergleichen Gehäck / soviel als du vonnöthen hast / die Bratwürst werden mit wenig Butter in der Pfann gebraten; wann sie fertig und schöne Farb haben / werden sie sammt der bey sich habenden Fette in die hohle Gans gefüllt und zugemacht; Das Bratwürst= Gehäck aber wird mit mehr Speck / auch Gewürtz / Knoblauch / oder andern Kräutern versehen / die Gans damit zwischen Haut und Fleisch gefüllt und gebraten; regaliers mit aus Taig gebachenen Salbey / oder andern Schmaltz gebachnen und grünen Kräutern.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Christiane Egger

Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Eine magere Ganß / gut gefüllt zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 5 Nr. 007,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-magere-ganss-gut-gefuellt-zu-braten (17.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)