Bohnen zu kochen / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 128

Originalrezept:

ZIehet denen Bohnen die Haut ab / lassets entweder gantz / oder schneidets einmal oder zwey von einander; dann waschets / und setztet es in einem siedenden Wasser zum Feuer / lassets ein wenig sieden daß sie weich werden; seihets ab / thut sie in einen stollichten Hafen / giesset eine Fleischbrüh daran / röstet auch ein klein wenig Mehl darein / würtzets mit Pfeffer und Muscatnuß / lassets über einer Kohlen nochmal aufsieden / und werfft / wann ihr es bald anrichten wollet / ein gut theil Butter darein.

Anmerkung:

Die Anweisung mit dem Abziehen der „Haut“ ist etwas unklar (ebenso wie im vorigen Rezept): soll man lediglich die Fäden abziehen und die (jungen) Bohnen bzw. Fisolen samt den grünen Hülsen kochen? Rezept Nr. 131 lässt auf letzteres schließen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Bohnen zu kochen / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 128,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=bohnen-zu-kochen-auf-andere-art (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)