Wie man Butter ſalzen, kochen und aufhebenſoll, daß ſie nicht verderbe. [1.]

Aus: Die Hausköchin (1867), 24-03-1

Originalrezept:

Butter ſowohl friſche, geſalzene, als auch ausgekochten Schmalz hebt man am beſten an ſolchen Orten auf, wo es luftig, kühl und trocken iſt; denn an dumfigen Orten nimmt ſie gerne einen Nachgeſchmack an.
Die friſche Butter, obgleich ſie zu vielen Speiſen am beſten zu verwenden iſt, kann erſtens doch nicht zu allen gebraucht werden, zweitens iſt ſie in gewiſſen Jahreszeiten auch nicht ſchmackhaft und in der erforderlichen Menge zu bekommen, und auch da in einem hohen Preis; daher muß in einer jeden ordentlichen Haushaltung Butter theils geſalzen, theils ausgekocht werden.
1. Butter ſalzt man, indem man Salz in das Waſſer, worin man ſie rein wäſcht, ſtreut; doch muß ſie früher von der Buttermilch ganz reingewaſchen ſein, dann recht ausgeſchlagen, in reine entweder irdene, ſteinerne oder hölzerne Gefäße feſtgedrückt und aufbewahrt werden.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Wie man Butter ſalzen, kochen und aufhebenſoll, daß ſie nicht verderbe. [1.]", in: Die Hausköchin (1867), 24-03-1,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wie-man-butter-salzen-kochen-und-aufhebensoll-dass-sie-nicht-verderbe-1 (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)