Vom Lachs und Rhein= Salm. Bestehend in 39. Veränderungen der Speisen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 02 Nr. 000
Diätetische Verwendung: ,

Originalrezept:

MErck / wann diser Fisch groß ist / so kan alles das / was ich jetzt vom Haussen beschrieben / auch von disem zugericht und gemacht werden ; der frische Lachs und Rhein= Salm ist auch einer von den besten und edelsten Fischen / und gehet an der Substantz / Geschmack und Güte dem Haussen weit vor / ist vor Gesunde und Krancke gut / u. In der Zurichtung aber finde ich unter disen beyden keinen Unterschied / und ob wohl manchen grossen Herrn beliebt / dise Fisch gantzer zu sieden / und wegen Rarität gantzer auftragen zu lassen ; so finde ich doch / daß ein dergleichen grosser Fisch / wann er zerstuckt / und mit Fleiß gesotten / er auch besser im Saltz und Eßig wird / und bequemer damit umzugehen ist / wie folgt :

NB. Bey dem Rhein= Salmen / geschichts zu Zeiten / daß er an dem Rucken / gelb / speckig und verdorben ist ; alsdann muß dises alles vor dem derkochen hinweg gebutzt werden / dann sonst wird alles verderbt.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Vom Lachs und Rhein= Salm. Bestehend in 39. Veränderungen der Speisen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 02 Nr. 000,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=vom-lachs-und-rhein-salm-bestehend-in-39-veraenderungen-der-speisen (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)