Originalrezept:
DIse geräucherte / oder geselchte Fisch seynd allzeit gut / nachdem sie in Wasser einen kurtzen Sud gethan / in einer guten weissen / oder gelben Butter= Brühe ; Item in durchgetriebnen Erbsen= Brühe / mit Butter / Gewürtz / Lemoni / oder klein= gehacktes Petersil= Kräutlein ; Item / mit sauren / oder süssen Ram ; schießlich in klarer Erbsen= Brühe / mit Butter / und wenig weiß Meel liechtgelb eingebrennt / mit wenig Pfeffer / und wohl Muscatnuß / einen Zwibel mit Näglein besteckt / ein Lorbeer= Blättlein und Lemoni= Schelffen / oder Blättlein / mit wenig Rosmarin / und damit aufsieden lassen; die Fisch werden in die Schüssel gelegt / und die Brühe darüber gesiehen / und wann sie von dem eingebrennten Meel nicht gelb genug / mit wenig Saffran gefärbet / und einen kurtzen Sud lassen aufthun / und zur Tafel gegeben / mit / oder ohne Haut.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Forelle (geräuchert), Saibling (geräuchert)
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Salbling / oder Ferchen / so geselcht / oder geräuchert.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 045,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=salbling-oder-ferchen-so-geselcht-oder-geraeuchert (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)