Plateis / Halbfisch / oder Schallen / gut zu wässern / und zu kochen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 025

Originalrezept:

NImm die Plateis / wie sie der Kauffmann trucken in dem Gewölb hat / schneide ihnen mit einem scharpffen Messer auswendig auf beyden Seiten die scharpffe vorgehende Gräten hinweg / dann fasse die schwartze Haut / mit dem Messer zwischen den Daumen / und zieh ihm also die schwartze Haut herab; dann lege sie über Nacht in laulecht Wasser / alsdann seihe dieses Wasser darvon / und gieß ein gute klare / auch laulechte Laugen daran / und laß sie ein oder zwey Tag darinnen ligen / darnach thue die Laugen wieder hinweg / wasche sie sauber etlichmal mit frischem Wasser aus / und wo es seyn kan / so laßt man die gantze Nacht den frischen Brunnen daran lauffen; wo aber dieses nicht geschehen kan / werden sie in frisch Wasser solang gelegt / und abgewechslet / biß ihnen der Geschmack von der Laugen vergeht: bringt man sie aber schon gewässerter in die Kuchen / und haben auf einer Seiten die schwartze Haut noch / so legs auf den heissen Rost / so kanst die Haut mit dem Messer bald herab bringen / und die daran gelassene Seiten Graten abstutzen / und alsdann nachfolgender Gestalten verkocht: als erstlich:

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Plateis / Halbfisch / oder Schallen / gut zu wässern / und zu kochen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 025,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=plateis-halbfisch-oder-schallen-gut-zu-waessern-und-zu-kochen (07.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)