Niern vom Hirschen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 07 Nr. 025

Originalrezept:

NImm die frische Niern / sammt der Fette herauß / wirff sie in daß frische Wasser / schneid das Geäder= Werck darvon / saltze sie wohl / und pfeffers / steck sie an Spiß / laß sie braten / biß sie ein schöne Farb bekommen / und im Safft gebraten / und also vom Spiß zur Tafel getragen / mit Lemoni= Safft / und fäumenden Butter / beobachte damit sie nicht kalt werden.

NB. Man kann sie auch in Butter und Sardellen rösten / oder in ein Fricasse geben / oder in ein Rago.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Niern vom Hirschen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 07 Nr. 025,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=niern-vom-hirschen (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)