Originalrezept:
ZU einer jeden Leber / schneide ein Schnitzlein= Speck / und klopffe ihn zimlich breit / lege die Leber darauf / mache dieselbe mit Gewürtz / wohlriechenden Kräutern / und gehackten Sardellen wol an; decks wieder mit Speck zu / paniers und richts wieder ins Dorten= Blättlein / bachs im Ofen / gib ihm rechte Farb; nimms heraus / richts in die Schüssel / thue die Feisten darvon / thue gute jus darüber / und letztlich Pomerantzen= Safft; man kans auch ohne jus geben / mit fäumendem Butter und Pomerantzen= Safft.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Gewürze, Jus, Kräuter, Leber, Orangen (Pomeranzen), Pomeranzensaft, Sardellen, Semmelbrösel, Speck (dünn geschnitten)
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Leber= Vögel.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 156,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=leber-voegel (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)