Originalrezept:
NImm den Englischen Braten / wann er gehackt und gesaltzen ist / spicke ihn ein wenig durch den Lung= Braten / mit grob= gewürtztem Speck / stecke ihn an / und laß ihn halb genug braten; dann lege ihn gantzer in ein langes / und darzu bequemes Casserol / mit guter jus, lasse ihn zugedeckt auf der Glut / oder in dem Ofen gar dämpffen; unterdessen mache ein gutes Rago / von Kalbfleisch / Hüner= Mäglein / Maurachen / und andern Sachen / was du hast / gieß die Brühe von dem Braten darzu / doch nicht zuviel; lege den gedämpfften Braten in die Schüssel / das Rago darunter oder darüber / mit gutem Geschmack; hast du kein Geschirr / daß den Braten zu dämpffen groß genug ist / so kan es Stuckweiß geschehen; auf dise Manier können alle Lung= oder Ruck= Braten / auch die Schaaf= und Kälber= Viertheil gebraten und gedämpfft werden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Hühnermagen, Kalbfleisch, Morcheln, Rinderfilet (Lungenbraten), Rindfleisch, Speck
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Englischer Braten / gedämpfft / mit einer Rago.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 084,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=englischer-braten-gedaempfft-mit-einer-rago (09.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)