Ein ander Gestossnes von den Hüner= Beinern.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-1 Kap. 4 Nr. 096
Diätetische Verwendung:

Originalrezept:

NImm die Bein von einem frisch= gesottnen oder gebratnen Hun / das Brät kann anderst wohin gebracht werden / thue den Halß / die Flügel / sammt denen übrigen Beinern mit ein oder zwey gebähten Schnittlein in einem Mörsel gantz klein stossen / giesse ein wenig gute Fleischbrühe daran / gewürtz mit Muscatblühe / rührs durcheinander / und treibs durch ein Tuch oder härenes Sieblein / machs auch in der Dicken nach deinem Gefallen / laß nach dem Durchtreiben nicht mehr sieden / doch aber wol warm werden / und gib es dem Krancken / ist es aber für andere Leuth / kan solches über gebähtes Brot angerichtet / auch so es beliebt / zugleich im Anrichten ein wenig Dotter= Brühe gemachet / und zu dem Gestossnen gemischet werden.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , ,

Transkription:

Lotte Caglar

Zitierempfehlung:
Lotte Caglar (Transkription): "Ein ander Gestossnes von den Hüner= Beinern.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch I-1 Kap. 4 Nr. 096,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-ander-gestossnes-von-den-huener-beinern (21.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lotte Caglar.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)