Carbonädlein / oder Presolen / gespickt und gedämpfft.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 031

Originalrezept:

MAn muß Kälber= oder Schöpsen= Carbonädlein nehmen / spicke sie / wie die Fricanto, und bassiere sie mit Butter auf solche Weiß / mach es an / wie gebräuchig / wann sie dir zu einer Speiß dienen sollen / so must du allerhand Garnaturen daran thun; als Artischocken= Kern / oder Carfiol / oder Dardoffeln / etc. Wann du aber nur andere Speisen darmit zieren / und regalieren wilst / so ist es nicht nötig / sondern laß in ihrer jus sieden.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Carbonädlein / oder Presolen / gespickt und gedämpfft.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 031,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=carbonaedlein-oder-presolen-gespickt-und-gedaempfft (27.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)