Originalrezept:
Der Auerhahn wird zerstuckt / geklopfft / mit guten kälbern Bratwürst = Gehäck oder Fäsch / gibt eine gute Füll in die Pasteten / oder mit wohl Speck / Buter / Gewürtz / Kräuter / oder andern guten Schwämmen / in ein verschlossenes Casserol eingericht / und also kochen lassen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Auerhahn, Bratwurst (Gehäck), Butter, Gewürze, Kräuter, Pastete, Pilze, Speck
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Auerhahn zerstuckter in die Pasteten / oder in einem verschlossenen Casserol zu dämpffen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 7 Nr. 013,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=auerhahn-zerstuckter-in-die-pasteten-oder-in-einem-verschlossenen-casserol-zu-daempffen (27.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)