Schlegel vom Schaaf / oder Castron / mit unterschiedlichen wohl riechenden Kräutern / auch Knoblauch gespickt / und abgebraten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 025

Originalrezept:

NImm das gantze hintere Viertel / klopffe dasselbig / so weit es am Schlegel dick und brätig ist; dann spicke ihn mit Knoblauch / Rosmarin / Salbey / oder auch nur mit Sardellen / auch nur wohl mit Petersil= Kraut allein; stecke den Braten am Spiß / und brate ihn fein mit Butter im Safft / mit schöner Farb; gibs mit seiner Brühe aus der Bratpfannen / ohne das Fette / mit wenig Eßig / Lemoni= oder Pomerantzen= Safft / oder Schaalen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Schlegel vom Schaaf / oder Castron / mit unterschiedlichen wohl riechenden Kräutern / auch Knoblauch gespickt / und abgebraten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 03 Nr. 025,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schlegel-vom-schaaf-oder-castron-mit-unterschiedlichen-wohl-riechenden-kraeutern-auch-knoblauch-gespickt-und-abgebraten (19.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)