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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

To make Orange-Paste
Rasp the Oranges, and you may make the Outside for Knots; then cut the Oranges, and pick out all the Meat, and all the Stones from the Meat; boil the white Rinds very tender, drain them well, and beat them fine; to a Pint and half of the Meat put a Pound of the beaten Rind; mix it well, make it scalding hot; then put in three Pound of fine Sugar sifted thro’ an Hair Sieve; stir it well in, and scald it ’till the Sugar is well melted; then put in the Juice of three large Lemmons: Put the Paste in flat Earthen Pans, or deep Plates; set it in the Stove ’till it is candy’d; then drop it on Glasses: Let what is too thin to drop stand ’till ’tis candy’d again: Once turning will dry it. Sevil Oranges make the best.