{"id":20261,"date":"2025-07-22T20:03:10","date_gmt":"2025-07-22T19:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/?page_id=20261"},"modified":"2025-10-13T12:36:34","modified_gmt":"2025-10-13T11:36:34","slug":"kulinarisches-erbe-der-zisterzienser-in-mitteleuropa-culhercis22","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/?page_id=20261","title":{"rendered":"Kulinarisches Erbe der Zisterzienser in Mitteleuropa (CulHerCis22)"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"143\" src=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DE_FARBE-1024x143.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20265\" srcset=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DE_FARBE-1024x143.jpeg 1024w, https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DE_FARBE-300x42.jpeg 300w, https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DE_FARBE-768x108.jpeg 768w, https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DE_FARBE.jpeg 1621w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#Englisch\">English Version<\/a><\/li><li><a href=\"#Tschechisch\">\u010cesk\u00e1 verze<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ziel des Projekts ist es, das kulinarische Erbe der Zisterzienser&nbsp;der heutigen&nbsp;\u00d6ffentlichkeit&nbsp;n\u00e4her zu bringen.&nbsp;Die Universit\u00e4t Salzburg&nbsp;(Fachbereich Geschichte, Gastrosophie) betreut fachlich&nbsp;die&nbsp;Erforschung alter kl\u00f6sterlicher Rezepte und lokaler Traditionen&nbsp;in Abstimmung mit&nbsp;Klosterarchiven und Bibliotheken&nbsp;aus dem&nbsp;Cisterscapes-Netzwerk, das&nbsp;seit 2024&nbsp;das&nbsp;Europ\u00e4ische Kulturerbe-Siegel&nbsp;tr\u00e4gt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Um&nbsp;eine breite \u00d6ffentlichkeit und vor allem Jugendliche&nbsp;aktiv&nbsp;an&nbsp;diesem Erbe teilhaben zu lassen,&nbsp;werden l\u00e4nder\u00fcbergreifende Aktivit\u00e4ten umgesetzt, darunter Kochworkshops, die alte Rezepte in die Gegenwart \u00fcbertragen. Auf den Spuren der Zisterzienser in Mitteleuropa finden sich kulinarische, regionale und nachhaltige Anregungen f\u00fcr unsere heutige Zeit. Gleichzeitig l\u00e4sst sich ein altes Netzwerk, das sich durch Innovation und Wissenstransfer auszeichnet, neu beleben.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Projektdauer: 01.03.2023&nbsp;\u2013 31.10.2025<br>Projektnummer: 101099194<br>Akronym:&nbsp;CulHerCis22<br>Coordinator:&nbsp;MAS&nbsp;Rozkvet&nbsp;# krejcickova@masrozkvet.cz&nbsp;# (CZ)<br>Beneficiaries:&nbsp;Landkreis Bamberg (DE); Paris Lodron Universit\u00e4t Salzburg (AT)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wissenschaftliches Projektteam Salzburg:<\/strong><br>Projektleitung:&nbsp;Michael Brauer\/FB Geschichte\/Gastrosophie<br>Team: Verena&nbsp;Deisl, BA; Julian Bernauer, BA<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Weiterf\u00fchrende Links:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.masrozkvet.cz\/projekty-mas-1\/mezinarodni-projekty-2018-2025\/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22\/\">https:\/\/www.masrozkvet.cz\/projekty-mas-1\/mezinarodni-projekty-2018-2025\/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22\/<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cisterscapes.eu\/\">cisterscapes.eu<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cisterscapes.eu\/wanderwege\/der-weg-der-zisterzienser\/\">zisterzienserweg.eu<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Im Projekt bearbeitete Kochbuchquellen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/?rdb_kb=koch-buch-fuer-geistliche\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Koch-Buch f\u00fcr Geistliche&nbsp;(1672) (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Koch-Buch f\u00fcr Geistliche&nbsp;(1672)<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Historische Rekonstruktion des Sch\u00f6ffenmahls<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das Sch\u00f6ffenmahl ist ein historisch verb\u00fcrgtes Festmahl, das die Zisterzienserabtei Ebrach in den Jahren nach 1525 f\u00fcr Mitglieder des W\u00fcrzburger Stadtgerichts ausrichtete \u2013 als Zeichen des Dankes f\u00fcr deren Unterst\u00fctzung im Bauernkrieg. Weil es bei einem Mahl zu einem Eklat und einem anschlie\u00dfenden Rechtsstreit kam, sind wir heute \u00fcber das Sch\u00f6ffenmahl informiert und verf\u00fcgen sogar \u00fcber spezifische Informationen zu den Mahlzeiten von 1570, 1586 und 1653.<\/p>\n\n\n\n<p>Im Rahmen des Projekts haben wir eine Auswahl der Speisen von 1653 mit den Rezepten aus dem Buchinger-KOchbuch verkn\u00fcpft. Auf Grundlage dieser Recherchen entstand ein Men\u00fc, das historische Authentizit\u00e4t mit heutiger Umsetzbarkeit verband. Serviert wurde es schlie\u00dflich am 27. September 2024 im Stift Rein in \u00d6sterreich. <br><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Rezepte-f\u00fcr-Sch\u00f6ffenmahl_Online.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Rezepte f\u00fcr das Sch\u00f6ffenmahl 2024<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.digitale-sammlungen.de\/de\/view\/bsb10386422?page=582,583\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Heffner, Das Sch\u00f6ffenmahl im ehemaligen Ebracher Klosterhofe zu W\u00fcrzburg (1862\/63) [Forschung und Speiselisten]<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Englisch\"><strong>Culinary Heritage of the Cistercians in Central Europe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>The aim of the project is to bring the culinary heritage of the Cistercians closer to today&#8217;s public. The University of Salzburg (Department of History, Gastrosophy) is providing expert support for research into old monastic recipes and local traditions in coordination with monastery archives and libraries from the Cisterscapes network, which has held the European Heritage Label since 2024.<\/p>\n\n\n\n<p>In order to actively involve the general public, and young people in particular, in this heritage, transnational activities are being implemented, including cooking workshops that bring old recipes into the present day. Following in the footsteps of the Cistercians in Central Europe, we find culinary, regional and sustainable inspiration for our own time. At the same time, an old network characterised by innovation and knowledge transfer is being revived.<\/p>\n\n\n\n<p>Project duration: 1 March 2023 \u2013 31 October 2025<br>\nProject number: 101099194<br>\nAcronym: CulHerCis22<br>\nCoordinator: MAS Rozkvet #krejcickova@masrozkvet.cz# (CZ)<br>\nBeneficiaries: Bamberg District (DE); Paris Lodron University of Salzburg (AT)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Salzburg Scientific Project Team:<\/strong><br> Project Management: Michael Brauer\/Department of History\/Gastrosophy<br> Team: Verena Deisl, BA; Julian Bernauer, BA<\/p>\n\n\n\n<p>Further links:\ufeff<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.masrozkvet.cz\/projekty-mas-1\/mezinarodni-projekty-2018-2025\/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22\/\">https:\/\/www.masrozkvet.cz\/projekty-mas-1\/mezinarodni-projekty-2018-2025\/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22\/<\/a><br><a href=\"https:\/\/cisterscapes.eu\/\">cisterscapes.eu\ufeff<\/a><br><a href=\"https:\/\/cisterscapes.eu\/wanderwege\/der-weg-der-zisterzienser\/\">zisterzienserweg.eu<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Cookbook sources examined in the project:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/?rdb_kb=koch-buch-fuer-geistliche\" target=\"_blank\">Koch-Buch f\u00fcr Geistliche&nbsp;(1672)\ufeff<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Historical Reconstruction of the Aldermen Dinner<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>The Aldermen Dinner (<em>Sch\u00f6ffenmahl<\/em>) is a historically documented banquet that the Cistercian Abbey of Ebrach held for members of the W\u00fcrzburg City Court in the years after 1525 \u2013 as a token of gratitude for their support during the Peasants&#8216; War. Because a scandal and subsequent legal dispute arose during one of these banquets, we now know about the Sch\u00f6ffenmahl and even have specific information about the meals served in 1570, 1586 and 1653.<\/p>\n\n\n\n<p>As part of the project, we linked a selection of dishes from 1653 with recipes from the Buchinger cookbook. Based on this research, we created a menu that combined historical authenticity with modern feasibility. It was finally served on 27 September 2024 at Rein Abbey in Austria.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Recipes-for-Altermen-Dinner.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Menu for Aldermen Dinner (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Menu for Aldermen Dinner<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.digitale-sammlungen.de\/de\/view\/bsb10386422?page=582,583\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Heffner, Das Sch\u00f6ffenmahl im ehemaligen Ebracher Klosterhofe zu W\u00fcrzburg (1862\/63)<\/a> [Research and original food lists]<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"Tschechisch\"><strong>Cisterci\u00e1ck\u00e9 kulin\u00e1\u0159sk\u00e9 kulturn\u00ed d\u011bdictv\u00edve st\u0159edn\u00ed Evrop\u011b<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>C\u00edlem projektu je p\u0159ibl\u00ed\u017eit kulin\u00e1\u0159sk\u00e9 d\u011bdictv\u00ed cisterci\u00e1k\u016f dne\u0161n\u00ed ve\u0159ejnosti. Univerzita v Salcburku (katedra historie, gastrosophie) odborn\u011b dohl\u00ed\u017e\u00ed na v\u00fdzkum star\u00fdch kl\u00e1\u0161tern\u00edch recept\u016f a m\u00edstn\u00edch tradic ve spolupr\u00e1ci s kl\u00e1\u0161tern\u00edmi archivy a knihovnami ze s\u00edt\u011b Cisterscapes, kter\u00e1 od roku 2024 nese zna\u010dku evropsk\u00e9ho kulturn\u00edho d\u011bdictv\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>Aby se \u0161irok\u00e1 ve\u0159ejnost a zejm\u00e9na ml\u00e1de\u017e mohla aktivn\u011b pod\u00edlet na tomto d\u011bdictv\u00ed, jsou realizov\u00e1ny nadn\u00e1rodn\u00ed aktivity, mezi nimi\u017e jsou i kucha\u0159sk\u00e9 workshopy, kter\u00e9 p\u0159en\u00e1\u0161ej\u00ed star\u00e9 recepty do sou\u010dasnosti. Na stop\u00e1ch cisterci\u00e1k\u016f ve st\u0159edn\u00ed Evrop\u011b lze naj\u00edt kulin\u00e1\u0159sk\u00e9, region\u00e1ln\u00ed a udr\u017eiteln\u00e9 inspirace pro na\u0161i sou\u010dasnost. Z\u00e1rove\u0148 lze o\u017eivit starou s\u00ed\u0165, kter\u00e1 se vyzna\u010duje inovacemi a p\u0159enosem znalost\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>Doba trv\u00e1n\u00ed projektu: 01.03.2023 \u2013 31.10.2025<br>\n\u010c\u00edslo projektu: 101099194<br>\nZkratka: CulHerCis22<br>\nKoordin\u00e1tor: MAS Rozkvet # krejcickova@masrozkvet.cz # (CZ)<br>\nP\u0159\u00edjemci: Okres Bamberg (DE); Univerzita Paris Lodron v Salcburku (AT)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>V\u011bdeck\u00fd projektov\u00fd t\u00fdm Salcburk:<\/strong><br>Vedouc\u00ed projektu: Michael Brauer\/FB Historie\/Gastrosophie<br>T\u00fdm: Verena Deisl, BA; Julian Bernauer, BA<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dal\u0161\u00ed odkazy:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.masrozkvet.cz\/projekty-mas-1\/mezinarodni-projekty-2018-2025\/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22\/\">https:\/\/www.masrozkvet.cz\/projekty-mas-1\/mezinarodni-projekty-2018-2025\/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22\/<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cisterscapes.eu\/\">cisterscapes.eu<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cisterscapes.eu\/wanderwege\/der-weg-der-zisterzienser\/\">zisterzienserweg.eu\ufeff<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>V r\u00e1mci projektu zpracovan\u00e9 zdroje kucha\u0159sk\u00fdch knih:\ufeff<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/?rdb_kb=koch-buch-fuer-geistliche\" target=\"_blank\">Koch-Buch f\u00fcr Geistliche&nbsp;(1672)<\/a> [Kucha\u0159ka pro duchovn\u00ed]<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Historick\u00e1 rekonstrukce <\/strong><em><strong>Sch\u00f6ffenmahl<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Sch\u00f6ffenmahl je historicky dolo\u017een\u00e1 slavnostn\u00ed hostina, kterou cisterci\u00e1ck\u00fd kl\u00e1\u0161ter Ebrach po\u0159\u00e1dal v letech po roce 1525 pro \u010dleny m\u011bstsk\u00e9ho soudu ve W\u00fcrzburgu \u2013 jako projev vd\u011b\u010dnosti za jejich podporu v selsk\u00e9 v\u00e1lce. Proto\u017ee p\u0159i jedn\u00e9 hostin\u011b do\u0161lo ke skand\u00e1lu a n\u00e1sledn\u00e9mu soudn\u00edmu sporu, m\u00e1me dnes o Sch\u00f6ffenmahl informace a disponujeme dokonce konkr\u00e9tn\u00edmi \u00fadaji o hostin\u00e1ch z let 1570, 1586 a 1653.<\/p>\n\n\n\n<p>V r\u00e1mci projektu jsme spojili v\u00fdb\u011br j\u00eddel z roku 1653 s recepty z kucha\u0159ky Buchinger. Na z\u00e1klad\u011b tohoto v\u00fdzkumu vzniklo menu, kter\u00e9 spojovalo historickou autenti\u010dnost s dne\u0161n\u00ed proveditelnost\u00ed. Nakonec bylo pod\u00e1v\u00e1no 27. z\u00e1\u0159\u00ed 2024 v kl\u00e1\u0161te\u0159e Rein v Rakousku.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Menu-SCH\u00d6FFENMAHL_Online_CZ.pdf\">Menu Sch\u00f6ffenmahl 2024<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.digitale-sammlungen.de\/de\/view\/bsb10386422?page=582,583\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Heffner, Das Sch\u00f6ffenmahl im ehemaligen Ebracher Klosterhofe zu W\u00fcrzburg (1862\/63)<\/a> [V\u00fdzkum a origin\u00e1ln\u00ed seznamy potravin]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>English Version \u010cesk\u00e1 verze Ziel des Projekts ist es, das kulinarische Erbe der Zisterzienser&nbsp;der heutigen&nbsp;\u00d6ffentlichkeit&nbsp;n\u00e4her zu bringen.&nbsp;Die Universit\u00e4t Salzburg&nbsp;(Fachbereich Geschichte, Gastrosophie) betreut fachlich&nbsp;die&nbsp;Erforschung alter kl\u00f6sterlicher Rezepte und lokaler Traditionen&nbsp;in Abstimmung mit&nbsp;Klosterarchiven und Bibliotheken&nbsp;aus dem&nbsp;Cisterscapes-Netzwerk, das&nbsp;seit 2024&nbsp;das&nbsp;Europ\u00e4ische Kulturerbe-Siegel&nbsp;tr\u00e4gt.&nbsp; Um&nbsp;eine breite \u00d6ffentlichkeit und vor allem Jugendliche&nbsp;aktiv&nbsp;an&nbsp;diesem Erbe teilhaben zu lassen,&nbsp;werden l\u00e4nder\u00fcbergreifende Aktivit\u00e4ten umgesetzt, darunter Kochworkshops, die alte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-20261","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/20261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20261"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/20261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20318,"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/20261\/revisions\/20318"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}