{"id":19132,"date":"2022-12-02T21:37:13","date_gmt":"2022-12-02T20:37:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gastrosophie.sbg.ac.at\/kbforschung\/r-datenbank\/?page_id=19132"},"modified":"2023-06-11T16:43:15","modified_gmt":"2023-06-11T15:43:15","slug":"tcs-37-2017-2019","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.historische-esskultur.at\/rezeptforschung\/?page_id=19132","title":{"rendered":"TCS 37 (2017-2019)"},"content":{"rendered":"\n
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Salzburg zu Tisch \/ Cooking up Salzburg<\/h2>\n\n\n\n

\u201eVon allerhand Speis und Trank \u2026\u201c <\/em>\u2013 Die Ern\u00e4hrungsgeschichte von Salzburg ist ein gro\u00dfer Anziehungspunkt f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit, und dieses Interesse soll dazu beitragen, B\u00fcrgerInnen in Citizen Scientists zu verwandeln. Gleichzeitig wird dadurch ein Mehrwert f\u00fcr das Hauptprojekt, einer Fallstudie zur Funktion und den Rahmenbedingungen der Ern\u00e4hrung in Salzburg, erzielt. Um einen tieferen Einblick in die Ern\u00e4hrung der Barockstadt Salzburg sowie neue Impulse f\u00fcr die Gesellschaft zu gewinnen, besteht das Citizen Science-Projekt aus den folgenden zentralen Punkten:<\/p>\n\n\n\n

  1. Datengewinnung: F\u00fcr B\u00fcrgerInnen besteht die M\u00f6glichkeit, sich bei der Datengenerierung im Bereich der historischen Kochbuchliteratur einzubringen. Sie werden im Umgang mit historischem Quellenmaterial geschult und erhalten Zugang zu einer speziellen Rezeptdatenbank. Vor allem die Erfassung von Vergleichsdaten spielt f\u00fcr das Projekt eine wichtige Rolle, um Einzelergebnisse in \u00fcberregionale Zusammenh\u00e4nge einbinden zu k\u00f6nnen.<\/li>
  2. Forschungsarbeiten unter Einbeziehung von SpezialistInnen: Historische Rezepte sind viel weniger detailliert was Zutaten(-mengen) und Zubereitungsarten anbelangt als ihre modernen Gegenst\u00fccke. Der freiberufliche experimentelle Arch\u00e4ologe Andreas Klumpp ist versiert in der detailgetreuen Rekonstruktion historischer Speisen. Eunike Grahofer, zertifizierte Kr\u00e4uterp\u00e4dagogin und 2015 f\u00fcr ein Citizen Science-Projekt ausgezeichnet, wird dem akademischen Team bei der Interpretation der historischen Gerichte sowie beim Transfer der Resultate helfen. Ein gelernter Koch wird bei der modernen Interpretation der Speisen unterst\u00fctzen. Alle drei Teile werden durch Spezialworkshops, in denen auch die Citizen Scientists aktiv mit eingebunden sind, vermittelt.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Ziel der Studie ist es, Ern\u00e4hrung durch genaue Analyse von Kontexten und Verflechtungen als bedeutenden und integralen Bestandteil von Kultur, Gesellschaft und Wirtschaft darzustellen. Die Wiederentdeckung und Verortung einer historischen K\u00fcche kann dar\u00fcber hinaus auf Gastronomie, Tourismus und Kultur anregend wirken, kritische Impulse f\u00fcr eine Identit\u00e4tsbildung in der Gegenwart liefern und dadurch ein Bindeglied zwischen akademischer Welt\/universit\u00e4rer Forschung und breiter \u00d6ffentlichkeit darstellen.<\/p>\n\n\n\n

    Top Citizen Science-Erweiterung vom FWF-Projekt: Regionale Tradition und Kulturtransfer in der Ern\u00e4hrung. Das Beispiel der Residenzstadt Salzburg 1500\u20131800 <\/strong>
    Projektleiter: Ao. Univ. Prof. DDr. Gerhard Ammerer
    Integration FWF-TCS-Projekt: Ass.Prof. Dr. Michael Brauer
    Citizen Science-Supervision: Marlene Ernst, MA<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Im Projekt bearbeitete Kochbuchquellen:<\/h2>\n\n\n\n